Choux facon Paris Brest

Hm les petits choux, j’adore ca !! Et j’aime aussi tellement le Paris-Brest, mais comme nous ne sommes que 3 je n’avais vraiment pas envie de faire un  » grand gâteau », j’ai préféré décliner cette célèbre pâtisserie en choux individuels.

Pour rendre le tout encore meilleur, j’ai choisi de recouvrir mes choux de craquelin pour que la dégustation soit croustillante.

Ingrédients pour 8 gros choux :

Pour le craquelin :

50 g de cassonade

50 g de farine

1 pincée de fleur de sel

40 g de beurre mou

Pour la pâte à choux

125 g d’eau

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

60 g de beurre en morceau

80 g de farine

125 g d’oeufs entiers

Pour la crème au praliné

2 jaunes d’oeufs

50 g de sucre en poudre

20 g de farine

250 ml de lait

1 CC d’arôme de vanille

150 g de beurre mou

100 g de pâte de praliné

Pour le montage

Sucre glace

 

Préparation du craquelin

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel.

Ajoutez le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 ou 4 cm de diamètre, découper 8 disques.

Réservez au congélateur.

Préparation de la pâte à choux

Préchauffez votre four à 180 °C.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel ainsi que le beurre. Faites chauffer.

Dès que le beurre est totalement fondu et que les premiers bouillons arrivent, retirer la casserole du feu et versez la farine d’un coup.

Remuez vivement 30 secondes jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. Remettre sur le feu et continuez de remuer afin de dessécher la pâte. Il faut que la pâte soir bien lisse et qu’elle se décolle des bords de la casserole.

Transvasez la pâte dans le bol de votre robot et commencez à mélanger à l’aide de la feuille et ajoutez les œufs en 5 fois.

La pâte est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau.

Transvasez la préparation dans une poche à douille et dressez 8 gros choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Disposez ensuite un disque de craquelin sur chaque chou.

Enfournez pour 35 minutes et n’ouvrir la porte sous aucun prétexte, sinon les choux s’affaisseraient.

À la fin de la cuisson, laissez les choux refroidirent sur une grille.

Pour la crème au praliné

Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre en fouettant puis ajouter la farine en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Portez à ébullition le lait avec l’arôme de vanille. Versez ensuite la moitié du lait bouilli sur le mélange précédent et fouetter.

Transvaser le tout dans la casserole et faite chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Dès que la crème est prise, versez-la sur une plaque ou dans un plat large afin qu’elle refroidisse plus vite.

Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, mettez vos morceaux de beurre mou dans le bol de votre robot ainsi que la pâte de praliné et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Incorporez la crème refroidie et fouettez jusqu’à complète absorption.

Transvasez la crème dans une poche à douille.

Réservez au frais. 

Montage

Découpez les choux en deux dans le sens de l’épaisseur.

À l’aide de la poche à douille, déposez de crème dans chaque chou.

Recouvrez avec la première partie du chou et saupoudrez de sucre glace.

Réservez au frais.